新聞中心_新聞中心_萊陽市錦永機械有限公司

　　隨著人們生活節奏加快，鮮切蔬菜以其便捷、衛生等特點成為很多上班一族的選擇。市場需求支持鮮切蔬菜行業快速增長，但是若想實現“爆炸式增長”還需全方位配套，其中，加工設備依賴進口的現狀亟待改變，蔬菜消毒環節也需改進。由此看來，食品機械設備行業在蔬菜清洗設備、切割設備的市場空間可進一步挖掘。　　鮮切蔬菜行業快速增長加工設備現狀迎變　　鮮切蔬菜冷鏈加工工藝是近年來國際上發展很快的一種蔬菜加工實用技術，是指新鮮的蔬菜原料經過切分、清洗、殺菌、保鮮、包裝等處理，制作成可直接烹飪或直接食用的新鮮蔬菜產品。由于其具有新鮮、衛生、方便等特點，成為蔬菜消費的新趨勢，也是延長蔬菜產業鏈的一個突破點，市場前景被看好。但在加工設備和技術、原料及生產規范、全程冷鏈保障等方面還存在多重制約有待突破。　　在中式快餐店、西式快餐店比比皆是的北京，吃個漢堡，買個蔬菜搖搖杯，對不少人說，是一種便捷的用餐方式。進超市買兩盒半成品蔬菜，或者通過手機APP訂購送上門的鮮切菜，回家直接下鍋炒炒，也日漸成為一些上班族的日常。鮮切蔬菜在給現代都市人生活提供便利的同時，也在豐富著蔬菜的加工方式，成為蔬菜產業中的“新貴”。　　市場需求支持鮮切蔬菜行業快速增長　　據了解，我國的鮮切蔬菜開始于上世紀90年代后期，隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入，開始出現鮮切加工的工廠。在北京，有裕農優質農產品種植公司等十多家鮮切果蔬生產企業。近年來，市場需求促使了這個行業的快速增長。　　發展鮮切蔬菜是餐飲行業的客觀需要。有統計數據顯示：北京餐飲門店超過10萬家，每天約有2萬噸的毛菜進行再加工，其中近40%被浪費了。餐飲門店對毛菜進行再加工耗費大量人力、財力。此外，做一道菜用的原料、用多少量全憑廚師感覺的傳統也困擾餐飲行業產品和服務標準化。　　作為“凈菜”推廣的重要組成部分，鮮切蔬菜對節約餐飲行業的成本有著不可忽視的影響。據測算，洗1斤菜需要7~14斤水，而把洗菜工序前移到加工環節，利用流水線作業1斤菜只用1斤水。后廚要配備專門切菜的人員，增加支出成本，勞動效率低。如果把切菜工序前移到加工環節，一臺切菜設備一小時可以切10噸，等于50個人的工作量。把能集中生產的環節都放在中央廚房，綜合計算可以節約成本25%~35% 　　同時，我國居民家庭結構、生活方式的變化也在改變著傳統的“買菜做飯”。以前，一大家子人一日三餐在家做飯；如今，簡單、快捷成為上班族所喜歡的生活方式。再加上在華工作的外國人、“海歸”等已經形成了西方飲食中即食蔬菜的消費習慣。　　此外，發展包括鮮切蔬菜在內的凈菜產銷，對于減少城市垃圾、疏解城市功能也起著重要作用。有資料顯示，北京市每年蔬菜供應約為770多萬噸，每斤蔬菜平均要產生三兩左右的垃圾，全年的垃圾總量達到230萬噸。　　實現“爆炸式增長”還需全方位配套　　與國外發達國家鮮切蔬菜已經占據蔬菜市場60%以上的份額相比，我國的鮮切蔬菜行業還只能算是一個新興行業。　　“前十年一直在推廣，未來十年才是鮮切蔬菜行業爆炸式增長的時期?！北本┦性＾r優質農產品種植公司總經理常希光表示。該公司是北京首農集團旗下*的蔬菜全產業鏈企業，蔬菜銷售覆蓋北京40家連鎖快餐、近5000家門店。　　據了解，目前包括鮮切蔬菜在內的凈菜生產尚無國家統一標準，具有凈菜加工能力和售賣的企業不多，配套也不齊全。據北京市農業局的數據，目前北京市有蔬菜加工和配送企業100多家，年加工蔬菜總量達到60萬噸左右，僅占郊區蔬菜生產總量的20%左右。　　業內人士分析，我國鮮切蔬菜在發展中亟需解決以下問題：　　延長鮮切蔬菜保質期。據常希光介紹，以結球生菜為例，采收以后迅速預冷，經過40分鐘，把菜心溫度降到1~4℃。美國結球生菜保質期可以達到30天，而國內*長只能達到7天。究其原因是國內蔬菜采收后一般置于常溫環境下，保質期大大縮短，因此源頭食品質量對鮮切蔬菜保質期影響非常大。　　鮮切蔬菜消毒環節需改進。國外在蔬菜采收之后加工過程中，少用消毒液，蔬菜安全系數提高。國內在采收后，不規范的消毒工序導致后期消毒液用量增加。同時，消毒工序一般用臭氧、電解水等方式消毒，不同的蔬菜采用哪種消毒方式，用什么濃度*適合，這需要專家系統研究，得出科學的結果。　　加工設備依賴進口的現狀亟待改變。在國外，不同蔬菜有不同的清洗、消毒、切割設備，能滿足大部分蔬菜不同品相的需求。在這一點上，我國起步較晚。尤其是蔬菜切割以后，呼吸袋對蔬菜保質期影響巨大，目前鮮切蔬菜保質期在6天以上全部使用進口包裝袋。　　技術研發需要聯合。鮮切蔬菜行業起步晚，國內企業仍然沒有建立蔬菜品種加工的數據庫。目前，國內企業只有結球生菜一些數據，大部分蔬菜品種加工數據研究處于空白狀態。而數據研究靠企業自己承擔難度比較大，應當采用“企業科研院所”的合作方式，提高科技成果轉化率。　　記者了解到，北京市農業局已將凈菜產業發展納入北京市蔬菜產業發展“十三五”規劃。此外，還將繼續推進蔬菜產地凈菜處理能力建設，計劃5年內共推出5個萬畝、50個千畝村的建設，支持蔬菜主產區凈菜處理能力建設。

　　水產品加工機械是食品加工機械的組成部分，國內外各種水產品加工機械化生產線都是由水產品加工專用機械和通用性食品加工機械組成。封罐機、灌裝機、斬摔機、高溫殺菌設備等食品機械和各種包裝機械在水產品加工中得到廣泛應用。水產品加工原料的品種多有易腐敗變質特點而有別于其他食品加工原料，據此，國內外使用專用的水產品加工機械。　　目前我國水產品機械化的水平與漁業生產增長速度是不相稱，但水產品加工機械的進一步發展亦具備一定的基礎和條件。首先是水產加工企業、研究所和大專院校擁有一定的科研力量并且對水產品加工機械研制有數十年歷史，其次近年引進國外各種具有現代化水平的先進水平的產品可供借鑒。在研究我國水產品加工機械發展方向時，要根據我國漁業生產結構，水產品加工業的現狀和消費習慣來考慮，有重點的開發一些適合我國水產品加工所需的機械。才能適應目前實際生產和進一步發展需要，逐步提高水產加工原料量占漁業總產量的比例并達到先進國家的水平。　　據此，對我國水產品加工機械發展方向提出以下幾點意見：　　1.由于我國魚類處理機發展起點低和魚的品種多，海淡水魚類處理機的研制。耍根據實際情況逐步提高。首先是根據目前生產需要研制—些半機械化處理機如洗魚機、分級轎、魚片機和去皮機等，并配置輸送帶式操作臺，連續速凍機組成有一定能力的生產線，可以收到實效，魚類處理機是專用性較強的機械，國外的產品不一定能適合我國的魚類，對一些結構復雜技術水平較高的產品，如淡水魚切魚片機，可通過與國外合作方式開發。既能吸收先進技術，又能加快我國產品的水平。　　2.加強產學研結合力度在知識經濟時代,科技將對經濟發展起決定作用,各加工企業要盡可能采用先進的新興水產品工程單元,優化配置,組成高效率的、經濟上合理的生產作業線。一定程度的機械化、連續化、自動化,避免直接手工操作造成的對產品質量的不利影響。并積極地引進和使用好各種人才,同時與各科研機構或高校等單位建立合作關系。大力培養現代知識型人才,建立和健全科技創新體系和科技開發[5]體系,加強各學科交叉和合作,形成群體攻關優勢。　　3.在現代機械工程中，可靠性是一項不可忽視的重要指標，對水產品機械來說，其工作要求往往是自動化、連續化的生產線，如果某一環節出現故障，將造成整條生產線的停工和原料的浪費，因此，提高水產品機械產品的性能與質量，是穩定生產、提高勞動生產率的有效手段。隨著水產品工業的發展，對水產品機械的可靠性、穩定性將提出更高的要求。　　4.隨著微電子、計算機等高新技術的不斷發展和市場需要的不斷變化，微電子技術已廣泛應用于各個領域，并向水產品機械行業不斷注入和融合。各種機械設備都要向機電一體化方向發展，利用微電子技術對生產過程進行檢測和監督，不僅可以提高勞動生產率，也能進一步保證產品的質量，使食品機械向更先進的專業化方向發展。　　5.企業向專業化、規?；l展我國的水產品加工機械必須走專業化生產的道路,靠簡單重復,擴大生產數量的辦法是行不通的,必須發展中高檔設備,努力提高技術含量,把產品做精、做專、做強。對于食品包裝機械零部件生產可專業化,很多零部件不再由包裝機械廠生產,而由通用的標準件廠生產,某些特殊的零部件由高度專業化的生產廠家生產,盡快調整我國包裝行業“小而全”的格局。　　6.強強聯合策略水產品企業的強強聯合,包括三大方面:一是水產品企業之間的聯合;二是傳統水產品與新型產品的聯合;三是民族產業與國外先進企業的聯合。通過這樣的聯合模式,必定能在最大程度上發揮“拿來主義”,去蕪存精,實現資源共享,學習先進經驗,把水產食品產業帶上可持續發展的通途。　　水產品作為未來食物的發展將越來越有足夠的分量，而讓它保留原產地的口味和保有足夠長的時間將是未來發展的重要因素，因此需要新的加工手段和快速的加工時間來保留它的原始口味。所以設計一款新型節約的水產加工機械是我國目前和今后發展所必需解決的，水產品加工的機械化生產，將使我國永產品加工落后現狀得到根本改變。同時亦希望各食品加工機械科研和制造部門，打破行業界限，積極參與水產品加工機械的開發提供更多的通甩性產品，使我國各類食品和包裝機械制造跟上國外先進水平。　　本文轉自[食品商務網],原文：https://news.21food.cn/35/714574.html

鮮切蔬菜行業快速增長加工設備現狀迎變

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